Melanzane alla Parmigiana

**Melanzane alla Parmigiana** (conosciuto anche come Parmigiana di Melanzane).

 Ingredienti:

- 3 melanzane grandi

- 700 ml di passata di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi d'aglio

- 300 g di mozzarella (meglio se di bufala, ben scolata)

- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

- Olio extravergine d'oliva

- Basilico fresco

- Sale q.b.

- Farina q.b. (opzionale, per infarinare le melanzane)

- Olio per friggere (preferibilmente di semi)

 Preparazione:

1. **Preparare le melanzane:**

   - Lava e affetta le melanzane nel senso della lunghezza, creando fette di circa 0,5 cm di spessore.

   - Disponi le fette in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per circa 30 minuti. Questo aiuta a eliminare l'acqua in eccesso e l'amaro.

   - Dopo 30 minuti, sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e asciugale bene con un canovaccio.

2. **Friggere le melanzane:**

   - Se lo desideri, puoi passare le fette di melanzane nella farina prima di friggerle, per ottenere una crosticina più dorata e croccante.

   - Scalda abbondante olio in una padella e friggi le melanzane poche alla volta fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati. Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. **Preparare la salsa di pomodoro:**

   - In una casseruola, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente.

   - Fai soffriggere a fuoco basso finché la cipolla diventa trasparente, poi aggiungi la passata di pomodoro.

   - Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, finché la salsa si addensa. Aggiungi alcune foglie di basilico fresco alla fine della cottura.

4. **Assemblare la Parmigiana:**

   - In una teglia da forno, versa un po' di salsa di pomodoro sul fondo.

   - Fai uno strato di melanzane fritte, copri con altra salsa di pomodoro, aggiungi fette di mozzarella e una spolverata di Parmigiano.

   - Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, mozzarella e Parmigiano.

5. **Cuocere in forno:**

   - Preriscalda il forno a 180°C.

   - Cuoci la parmigiana in forno per circa 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio è completamente fuso e leggermente gratinato.

6. **Servire:**

   - Lascia riposare la Parmigiana di Melanzane per 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si assesti e i sapori si amalgamino. Puoi servirla calda o a temperatura ambiente.

 Curiosità:

La Parmigiana di Melanzane è un piatto tipico del sud Italia, in particolare della Campania e della Sicilia. È amata per la sua combinazione di sapori ricchi e consistenze diverse: la morbidezza delle melanzane, la cremosità della mozzarella e il sapore intenso della salsa di pomodoro.

 Varianti:

Alcune versioni prevedono l'utilizzo di melanzane grigliate invece che fritte per un piatto più leggero. In altre regioni d'Italia, la Parmigiana può essere preparata anche con zucchine o altre verdure.

Buon appetito!