Osso Buco alla Milanese

Ecco una ricetta per **Osso Buco alla Milanese**, un piatto tipico della cucina lombarda, particolarmente rappresentativo della tradizione gastronomica del Nord Italia.

 Osso Buco alla Milanese

 Ingredienti:

- **4 stinchi di vitello** (osso buco), con l’osso centrale intatto

- **1 cipolla** grande, tritata finemente

- **1 carota** grande, tritata finemente

- **1 gambo di sedano**, tritato finemente

- **2 spicchi d’aglio**, tritati

- **1 bicchiere di vino bianco**

- **400 g di pomodori pelati** (o passata di pomodoro)

- **500 ml di brodo di carne**

- **2 cucchiai di farina**

- **3 cucchiai di olio d'oliva** extra vergine

- **50 g di burro**

- **1 rametto di rosmarino**

- **2 foglie di alloro**

- **Sale e pepe** q.b.

**Per il gremolata:**

- **1 limone**, solo la scorza grattugiata

- **2 cucchiai di prezzemolo fresco**, tritato finemente

- **1 spicchio d’aglio**, tritato finemente

 Preparazione:

1. **Preparazione del Fondo:**

   - Inizia riscaldando l’olio d’oliva e il burro in una grande casseruola a fuoco medio-alto.

   - Infarina leggermente gli stinchi di vitello e rosolali nella casseruola fino a quando sono ben dorati su tutti i lati. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Rimuovi la carne e mettila da parte.

2. **Soffritto:**

   - Nella stessa casseruola, aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.

3. **Deglassatura e Cottura:**

   - Rimetti gli stinchi di vitello nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per circa 2-3 minuti.

   - Aggiungi i pomodori pelati (o la passata di pomodoro) e il brodo di carne. Mescola bene, assicurandoti di raschiare eventuali residui dorati sul fondo della casseruola.

   - Aggiungi il rosmarino e le foglie di alloro. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, o fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.

4. **Preparazione della Gremolata:**

   - Mentre l'osso buco cuoce, prepara la gremolata mescolando la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo e l’aglio tritato. Questa miscela aggiunge freschezza e un tocco di acidità al piatto.

5. **Finitura:**

   - Una volta che la carne è tenera e il sugo è ridotto, aggiusta di sale e pepe a piacere. Rimuovi il rosmarino e le foglie di alloro.

6. **Servizio:**

   - Servi l'osso buco caldo, cosparso con la gremolata. È ottimo accompagnato con risotto alla milanese, purè di patate, o polenta.

 Suggerimenti e Varianti:

- **Cottura in Forno:** Per una cottura più uniforme, puoi trasferire la casseruola in forno preriscaldato a 160°C e cuocere per lo stesso tempo, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

  

- **Varianti:** Puoi aggiungere funghi porcini secchi ammollati o piselli freschi durante la cottura per una variante del piatto.

- **Anticipare la Preparazione:** L’osso buco è spesso ancora più saporito se preparato in anticipo e riscaldato il giorno dopo. I sapori hanno più tempo per amalgamarsi.

L'**Osso Buco alla Milanese** è un piatto ricco e confortante, perfetto per occasioni speciali o pranzi in famiglia. Buon appetito!