Lasagna al Ragù di Carne

 Ecco una ricetta per una deliziosa **Lasagna al Ragù di Carne** che rappresenta bene la tradizione culinaria del Nord Italia:

 Lasagna al Ragù di Carne

**Ingredienti:**

**Per il ragù di carne:**

- 300 g di carne di manzo macinata

- 200 g di carne di maiale macinata

- 1 cipolla tritata

- 1 carota tritata

- 1 gambo di sedano tritato

- 2 spicchi d’aglio tritati

- 400 g di pomodori pelati

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 bicchiere di vino rosso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- Sale e pepe q.b.

- 1 foglia di alloro (opzionale)

**Per la besciamella:**

- 50 g di burro

- 50 g di farina

- 500 ml di latte

- Sale e pepe q.b.

- Un pizzico di noce moscata

**Per assemblare:**

- 250 g di lasagne (fresche o precotte)

- 150 g di parmigiano grattugiato

**Preparazione:**

1. **Prepara il ragù di carne:**

   1. In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio fino a quando sono morbidi.

   2. Aggiungi la carne di manzo e di maiale e cuoci fino a quando è ben rosolata.

   3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

   4. Aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e l'alloro (se lo usi). Mescola bene.

   5. Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

2. **Prepara la besciamella:**

   1. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.

   2. Aggiungi la farina e mescola bene per creare un roux. Cuoci per circa 2 minuti senza farlo scurire.

   3. Aggiungi il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.

   4. Cuoci la besciamella fino a quando si addensa, quindi aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

3. **Assembla la lasagna:**

   1. Se usi lasagne fresche, cuocile per pochi minuti in acqua salata per ammorbidirle; se usi le precotte, non è necessario.

   2. In una teglia da forno, stendi uno strato di besciamella sul fondo.

   3. Adagia uno strato di lasagne sopra la besciamella, seguito da uno strato di ragù di carne.

   4. Copri con un altro strato di besciamella e cospargi con parmigiano grattugiato.

   5. Continua a stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di besciamella e parmigiano.

4. **Cuoci la lasagna:**

   1. Preriscalda il forno a 180°C.

   2. Cuoci la lasagna per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

5. **Lascia riposare:**

   1. Lascia riposare la lasagna per circa 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si compatti e sia più facile da porzionare.

Buon appetito!




 

 Origine e Tradizione:

La **lasagna al ragù di carne** è un piatto tradizionale dell'Emilia-Romagna, una regione situata nel nord Italia, famosa per la sua cucina ricca e gustosa. Bologna, in particolare, è rinomata per il suo ragù (conosciuto anche come ragù alla bolognese) e la lasagna è uno dei piatti più iconici che ne derivano.

La lasagna ha origini antiche, risalenti all'antica Roma. Il termine "lasagna" deriva dal latino "lasanum", che indicava un tipo di pentola o recipiente, e nel corso dei secoli è passato a indicare il piatto preparato in tali contenitori. Tuttavia, la versione moderna della lasagna, con strati di pasta, ragù e besciamella, è una creazione più recente, sviluppata principalmente in Emilia-Romagna durante il Rinascimento.

 Ingredienti e Preparazione:

**Per il Ragù:**

- **Carne:** Il ragù alla bolognese tradizionale utilizza carne di manzo e maiale macinata, che possono essere sostituite con tagli diversi per varianti regionali.

- **Soffritto:** Cipolla, carota e sedano formano il soffritto, un base aromatica che è comune nella cucina italiana e in molte altre cucine mediterranee.

- **Pomodoro e Vino:** L'uso del pomodoro e del vino rosso nel ragù è tipico della cucina emiliana. Il pomodoro fornisce acidità e il vino rosso arricchisce il sapore del sugo.

**Per la Besciamella:**

- **Besciamella:** Anche se le lasagne al ragù di carne tradizionalmente utilizzano il ragù da solo, molte varianti includono la besciamella per rendere il piatto più cremoso e ricco. La besciamella ha origini francesi, ma è diventata una parte importante della cucina italiana, specialmente nel Nord.

**Assemblaggio:**

- **Lasagne:** La pasta per lasagna può essere fatta in casa o acquistata già pronta. Le lasagne fresche richiedono meno tempo di cottura rispetto a quelle secche.

- **Parmigiano:** Il parmigiano reggiano è il formaggio tradizionale usato per gratinare la lasagna. Viene prodotto nella regione dell’Emilia-Romagna e aggiunge un sapore ricco e nutrito.

 Varianti Regionali:

- **Lasagna alla Bolognese:** Questa è la versione più conosciuta e diffusa. Si distingue per l’uso del ragù alla bolognese e, spesso, della besciamella.

- **Lasagna Verde:** In alcune varianti regionali, come quella emiliana, la pasta della lasagna può essere verde, fatta con spinaci incorporati nell’impasto.

- **Lasagna con Funghi:** In altre varianti del Nord Italia, come in Lombardia, si possono aggiungere funghi al ragù o alla besciamella per un sapore terroso e ricco.

 Suggerimenti e Varianti:

- **Pre-cottura della pasta:** Se usi le lasagne secche, assicurati di sbollentarle per ammorbidirle prima di assemblare il piatto, a meno che non usi pasta che non richiede precottura.

- **Congelamento:** La lasagna si conserva bene in freezer. Puoi prepararla in anticipo e cuocerla direttamente dal congelatore, aumentando leggermente il tempo di cottura.

- **Alternativa al vino:** Se preferisci evitare l'alcol, puoi sostituire il vino con brodo di carne o acqua.

La lasagna al ragù di carne è un piatto che rappresenta il cuore della cucina tradizionale italiana e continua ad essere un favorito durante le occasioni speciali e le riunioni familiari.