Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 l di brodo di carne (meglio se di manzo)
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla piccola
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (opzionale)
Preparazione:
1. **Preparare il brodo:**
- Prepara il brodo di carne e mantienilo caldo a fuoco basso. Se usi il brodo già pronto, riscaldalo e aggiungi lo zafferano per farlo sciogliere.
2. **Soffriggere la cipolla:**
- Tritura finemente la cipolla.
- In una casseruola grande, scalda 30 g di burro insieme all'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso finché diventa trasparente, senza farla bruciare.
3. **Tostare il riso:**
- Aggiungi il riso alla casseruola e mescola bene per farlo tostare, finché i chicchi diventano traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
4. **Cuocere il risotto:**
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola fino a quando il brodo è stato assorbito.
- Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Il riso deve cuocere lentamente e assorbire il liquido poco a poco.
- Dopo circa 15-18 minuti, il risotto dovrebbe essere cremoso e il riso al dente.
5. **Mantecare il risotto:**
- Spegni il fuoco e aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato.
- Mescola energicamente per mantecare il risotto, rendendolo ancora più cremoso.
- Aggiusta di sale e, se ti piace, una macinata di pepe nero.
6. **Servire:**
- Servi il risotto alla milanese caldo, con una spolverata extra di Parmigiano se lo desideri.
Buon appetito!
Ecco alcune curiosità e informazioni extra sul **Risotto alla Milanese**:
Origini e Storia:
Il Risotto alla Milanese è uno dei piatti più iconici della cucina lombarda, e in particolare della città di Milano. La sua storia è legata alla leggenda di un apprendista vetraio che, nel 1574, lavorava alla colorazione delle vetrate del Duomo di Milano. Per ottenere un colore dorato, aggiungeva zafferano alla miscela di vetro. Per scherzo, il giorno del matrimonio della figlia del maestro vetraio, aggiunse zafferano anche al risotto preparato per il banchetto, ottenendo così il famoso risotto dorato che oggi conosciamo.
Ingredienti:
- **Zafferano:** Lo zafferano è l'ingrediente chiave del risotto alla milanese, conferendogli il suo caratteristico colore giallo e un aroma unico. Lo zafferano è una spezia pregiata, ricavata dai pistilli dei fiori di Crocus sativus. È noto per essere una delle spezie più costose al mondo, dato che sono necessari circa 150.000 fiori per ottenere un chilo di zafferano.
- **Riso Carnaroli:** È il riso più usato per il risotto in Italia, grazie alla sua capacità di assorbire liquidi e rilasciare amido, che conferisce al piatto la sua caratteristica cremosità. Altri tipi di riso usati sono l’Arborio e il Vialone Nano, ma il Carnaroli è spesso considerato il "re dei risi" per il risotto.
- **Brodo di Carne:** Tradizionalmente, il risotto alla milanese viene preparato con brodo di manzo, che arricchisce il sapore del piatto. Tuttavia, in versioni moderne o più leggere, si può utilizzare brodo vegetale.
Consigli per la preparazione:
- **Tostatura del riso:** La tostatura del riso è un passaggio fondamentale perché sigilla i chicchi, permettendo loro di cuocere uniformemente senza perdere la loro forma.
- **Mantecatura:** La fase finale di mantecatura con burro e Parmigiano è essenziale per ottenere la consistenza perfetta, cremosa ma con chicchi ben separati.
Varianti:
Il Risotto alla Milanese è spesso servito come accompagnamento per l'**ossobuco**, un altro piatto milanese a base di stinco di vitello in umido. Alcune varianti moderne possono includere l'aggiunta di midollo di manzo durante la cottura, che dona al risotto una ricchezza extra.
Spero che queste informazioni ti diano un'idea più completa della ricchezza culturale e gastronomica che accompagna questo piatto!
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